2023年底，一股“锅气”旋风席卷了社交网络与城市街头。

一道辣椒炒肉配一碗白米饭，成为许多人犒劳自己的灵魂拍档；“下饭神器”、“米饭杀手”成为美食博主的高频词。紧随线上热度，线下市场迅速响应，从街头巷尾到商业中心，各式“江西小炒”招牌几乎一夜之间遍地开花。

这并非错觉。据“江西小炒”百度百科的公开信息，截至2025年8月，全国“江西小炒”相关门店总量已突破2.7万家。一个现象级餐饮赛道由此成形。

如今，喧哗渐歇。当流量退去，裸泳者是否已经现身？那些站在风口上的品牌，如今又活得怎么样？

一夜爆红，

2.7万家店的“锅气”从何而来？

这场“锅气”风，起于微末。它是无数普通食客，用一口一句“下饭”、“够味”，在社交平台上聚拢起来的烟火气。

第 一个关键节点：情绪与需求的双重碰撞（2023年底-2024年初）

此时，餐饮业正处在一个微妙的十字路口。

预制菜风波不断。其中，一场关于“预制菜是否该进校园”的大讨论更是将预制菜争议推向全民高度。这背后折射的，正是公众对于工业化餐饮的复杂心态。

在这种背景下，江西小炒带着它“猛火现炒”、“鲜辣下饭”的鲜明标签，精准击中市场需求。江西省商务厅正式确定“江西小炒”的统一推广口号为“人间烟火味，江西小炒鲜”，从官方层面为这一品类定调。较早实现连锁化的小江溪，打出“现炒江西味，鲜辣真实惠”的口号，将“现炒”与“实惠”直接挂钩，直击消费痛点。一时间，以江西小炒、湘菜为主导，一口“看得见火”、“闻得到锅气”的现炒菜，成为餐饮业的一个营销入口。

第二个关键节点：从“现象”到“赛道”，专业玩家入场（2024年）

当街头巷尾的“锅气”聚拢成肉眼可见的人气，敏锐的商业嗅觉开始行动。

2024年，大批专业选手进场。有餐饮“老炮”，湘菜头部品牌巡湘记在2024年开出“杨有喜山野江西菜”首店，并以直营形式快速从上海走向浙江；有原生品牌，2024年3月创立的“小江溪”，将市井“锅气”进行系统化包装，打磨适配主流商业体的品牌模型。

专业玩家的入场，带来了完全不同的打法。

杨有喜运营团队直接将巡湘记积累多年的供应链体系、中央厨房标准和商场选址经验平移过来。这种“降维打击”，迅速拉高赛道的专业门槛。

而原生品牌则展现出对年轻消费市场的精准理解。 小江溪将门店开进核心商圈，用更现代的视觉设计和明档厨房，重新定义“锅气”的呈现方式，带领江西小炒成功打入追求效率和品质的年轻白领市场。

当“锅气”从社交媒体的热门标签，变成遍布大街小巷的招牌，江西小炒完成了从“小众品类”到“主流赛道”的转身。

流量退烧，

为何品牌还在狂奔？

进入2025年，我们可以明显感觉到，“小炒”的线上流量正在趋于平稳。

巨量算数抖音数据显示，2024年“小炒”关键词指数多次呈现瞬时激增后又回落的态势。但进入2025年后，增长曲线已趋于稳定，呈现小幅、波动的增长态势，这场由“现炒”掀起的线上流量盛宴正回归常态。

▲数据来源：巨量算数

而值得关注的是，当线上的喧嚣渐弱，线下的扩张却在持续加速。

窄门餐眼数据显示，截至2025年12月15日，小江溪在全国有166家门店，其中2025年开出137家门店，仅在9月至10月两个月时间，小江溪便开出48家门店。

在日前举行的“2025中华餐饮双创论坛”上，寻湘记创始人欧阳俊平透露，杨有喜预计到今年年底将达到20家门店。

流量退烧，品牌为何仍在狂奔？

首先，品牌完成了从“打卡品”到“口粮菜”的转变。

在流量高峰期，消费者进店多少带着“尝鲜”和“打卡”的心态。但如今，支撑门店复购的，是更实在的需求——“今天中午吃什么？”、“晚上随便吃点”。

江西小炒凭借其“现炒”的锅气和“下饭”的刚需属性，成功完成了从“尝鲜打卡品”到“高频口粮菜”的心智迁移。

其次，“现炒”的价值在效率时代反而被放大了。

在预制菜席卷行业的背景下，“猛火现炒”从一种烹饪方式，升级为一种稀缺的“体验型产品”。它代表的“新鲜”、“锅气”和“即时性”，恰恰是工业化餐饮难以复制的核心价值。

小江溪的门店设计刻意强化明档厨房，让“现炒”过程可视化，正是将这种价值转化为品牌信任。在杨有喜的打卡笔记中，消费者称其“后厨的烟火气隔老远都能闻到”……当消费者对预制成分心存疑虑时，“看得见”、“闻得着”的烹饪就成了最直接的质量承诺。

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更重要的是，价格带稳定在最 大的消费市场。

江西小炒主流品牌的人均消费集中在40-60元区间。这个价格，高于快餐，能提供现炒的体验和品质；又低于传统正餐，适合日常消费。而根据巨量算数数据，“小炒”餐饮品类的年龄分布以31-40岁的男性居多，这一类的男性恰好是家庭餐饮消费的中流砥柱。

▲数据来源：巨量算数

可以说，以江西小炒为代表的小炒品类精准地切入了一个巨大的潜力市场——追求一定生活品质、但又对价格敏感的都市上班族和年轻家庭。

当线上流量曲线趋于平缓，线下扩张反而加速，这意味着，江西小炒的增长引擎已经从“社交热度”转换到“日常消费”，也意味着这个赛道上的马拉松耐力赛，才刚刚开始。

流量退潮后，

答案浮现

风口过后，谁在裸泳？开头的问题，已经有了答案！

1、品类崛起，数据揭示“逆势”增长

当我们把江西小炒对应于整个菜系发展的节奏中，会惊喜地发现，江西菜，这个长期被归类为湘菜“影子”的地方风味，正实现整体性的“逆袭”。

窄门餐眼数据显示，在近一年内（截至2025年11月13日统计周期），江西菜全国新开门店9725家，净增长2875家。这一增长数字，超过湘菜同期的458家。同期的川菜与粤菜两大热门菜纱，更是出现了门店数量的负增长。它标志着，在“下饭”、“锅气”等消费情绪的牵引下，整个江西风味正在突破地域认知的藩篱，从一个餐饮的“细分选项”成长为全国性的“主流选择”。

▲数据来源：窄门餐眼

2、赛道格局初定，8个连锁品牌门店数量超50家

在市场从狂热回归理性的过程中，这个赛道跑出了一批具备初步规模的连锁品牌。

窄门餐眼数据显示，全国范围内已有至少8个连锁品牌的门店数量突破50家，其中TOP5品牌分别为小江溪、回家赣饭、笨豆腐居民楼菜馆、江碗碗、矮萝卜。

▲数据来源：窄门餐眼

通过对TOP5品牌的分析，我们可以清晰地看到赛道分化出的 “两大战队” ——商场队、社区队。

商场队以小江溪、杨有喜等品牌为代表，他们主攻购物中心，瞄准主流客群和更强的品牌曝光，其以标准化的品牌形象带领烟火气杀进购物中心场景。

更多玩家则选择深耕社区、街边以及商圈外围。他们的策略更为灵活，善于以更具亲和力的价格构建刚需、高频消费场景，构成了江西小炒的主要战场。

这种商场队和社区队并驾齐驱的景象，恰恰说明了江西小炒已从一个短暂的风口，进化成一个层次丰富、生态多元的主流赛道。

3、为了走得更远，“小炒”本身正在进化

格局初定，增长成为共识，赛道在这个过程中也正在经历潜移默化的进化。

· 风味进化：从“爆款单品”到“地域风物矩阵”

头部品牌开始向江西本土的“食材宝库”深度挖掘，构建更具差异化的 “地域风物矩阵” 。

典型如杨有喜，其品牌 slogan是 “采遍青山，漫寻喜味”， 将品牌与“地道”、“寻味”深度绑定，从“做小炒”升级为 “呈现江西风土”。以此为缩影，井冈山豆皮、鄱阳湖胖鱼头、赣南烟笋、莲花血鸭等更具本土特色和山野趣味的食材，正在成为江西小炒更具象的风味招牌。

· 形式进化：从“一盘炒菜”到“场景化体验”

如何让“小炒”吃起来更有趣、体验更丰满？亦有品牌在出品形式上花足心思。

比如“小炒 砂锅”：开在抚州万象城的赣破砂锅，名称即将赣菜与砂锅直接绑定，叠加小炒和砂锅两大“烟火气”标签，强化记忆点。

这种形式进化，在不改变烹饪核心的前提下，通过重塑产品形式来提升消费者体验，让产品亮点更清晰，也让消费记忆更深刻。

从“网红风口”到“国民品类”，江西小炒距离“下一个沙县”还有多远？

之所以这么问，有一个非常重要的前提——政府对于这一品类的重视，江西省政府正以产业思维深度介入。

2024年至2025年间，从首届江西小炒（全国）大赛的举力到江西小炒宣传口号及标识的发布；从官方推出的100道代表性菜品到发布《“江西小炒”术语和定义》地方标准，还有多个在政府支持下举办的大赛、节日、展览等活动……由此可见，江西小炒的未来，将由市场端和产业端两股力量合力推进。

当市场活力与产业规划真正同频，江西小炒，会成为“下一个沙县”吗？