咖啡主要可以分为两种，一种为Arabrica，生长在气候温和、高度较高的低区，产国包括巴西、哥伦比亚和其他拉丁美洲国家，其口味较受市场欢迎，也是产量最大的品种，另一种为Robusta，生长在高温、地势较低、土壤较硬的非洲，香味不及Arabrica，因此主要用於低品质品牌的咖啡豆和即溶咖啡。目前市场上最重要的咖啡期货为美国NYBOT交易所推出的C型咖啡期货，即是以来自19国的Arabrica咖啡豆作为交割标的。
       影响因素:和其他商品一样，影响咖啡价格最重要的因素就是供需状况，由於咖啡对许多人而言是主要的饮料，无其他商品可以取代，即使咖啡价格有较大的波动，短期来说，咖啡的需求量是相对稳定的，供应量的变化就成了主导价格的主因，其中又以气候因素最为重要。咖啡的生长环境必须气候稳定，高温、乾旱均不适合，尤其霜害最容易造成严重伤害，巴西为咖啡的最大产国，天气却最为多变，尤其在收成期内的六、七月份更是出现霜害或乾旱的高峰季节，若有气候异常的情况出现往往会激励咖啡价格大幅攀升。咖啡期货可说是最为投机的期货商品之一，观察过去的走
        美国咖啡期货交易始于1882年的纽约咖啡交易所，该交易所在1916年又增加糖期货契约，而改名为纽约咖啡及糖交易所，直到1979年和纽约可可交易所合并之后，才成为目前大家所熟知的纽约咖啡、糖及可可交易所( CSCE )。

        近来在纽约咖啡、糖及可可交易所交易过的咖啡豆期货契约共有两种：C型咖啡豆(交割标的以来自19国的Arabica咖啡豆，但不包括巴西)，以及巴西的B型咖啡豆。不过B型咖啡豆期货契约因交易不热络而在1982年宣告下市，目前仅有C型咖啡豆期货契约在该交易所交易。

        在伦敦商品交易所( LCE )则有Robusta的U型咖啡豆期货契约，之所以造成不同交易所交易不同种类咖啡豆期货契约，主要原因是距离因素：纽约与南美较近，伦敦则与非洲为邻。事实上，在1968年至1970年间，纽约咖啡、糖及可可交易所亦曾推出Robusta的U型咖啡期货契约，但交易清淡而下市。

        在纽约咖啡、糖及可可交易所交易的C型咖啡豆期货契约，在交割时，价格会因来自国家的不同而按照标准价格加减若干，哥伦比亚咖啡豆是唯一可加价的咖啡豆(每磅2美分)，其它国家交运的最高级咖啡豆也仅与标准价格相同，有的可减到每磅6美分(埃塞俄比亚)。